PATE SABLEE  pour un moule de 26 cm de diamètre

1 oeuf

125 g sucre poudre

125 g beurre

250 g farine

1 pincée de sel

GARNITURE

4 ou 5 belles pommes type boskop ou canada

50 g sucre poudre

1 noix de beurre

1 petit verre de rhum (petit pas un verre à pastis !)

80 g au moins amandes effilées

CREME

1 oeuf

70 g sucre poudre

80 g crème fraiche

2 cuillères à soupe de rhum

Préparer la pâte sablée : batttre l'oeuf dans un saladier, ajouter le sel puis le sucre et mélanger énergiquement jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine puis le beurr en morceaux mous. Travailler la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. L'étaler dans un moule à tarte.

Eplucher les pommes, les couper grossièrement en morceaux et les faire revenir doucement dans une poële avec la noix de beurre. Ajouter le sucre lorsqu'elles sont fondantes. Ajouter le rhum et flamber. ATTENTION AUX UTILISATRICES DE HOTTE ASPIRANTE : il faut l'arrêter pendant que vous flambez un plat sinon c'est l'incendie garanti.Ne rigolez pas il y en a encore qui foutent le feu !!!!

Préparer la crème en mélangeant l'oeuf et le sucre. Ajouter la crème et le rhum.

Sur la pâte mettre la garniture de pommes sautées puis verser la crème préparée dessus.Ajouter les amandes effilées dessus. Ne pas les faire griller avant ce n'est pas terrible !

Faire cuire 40 minutes environ dans un four chauffé à 220 °

Laisser refroidir avant de servir. Le mieux étant là aussi de la faire la veille c'est encore meilleur!